Valence。美好的意外

來到香港才下飛機，這第一站安排的是在中環九如坊的大班樓。這邊距離我們住的飯店還有段距離，飯店在九龍，大班樓在港島，光是搭了地鐵就要經過跨海隧道，才能到中環。出了中環地鐵站，還得走上一段路才能順利抵達。為了吃大班樓，我們可是花了不少體力走路呢！另外，在出發前幾個星期，我就先請朋友幫忙打電話訂位，因為這家餐廳生意很好，若是想碰運氣直接來店內用餐，要有位子不容易。歌王陳奕迅就因為臨時想吃大班樓，碰到客滿而吃了閉門羹。


也還好我們有事先訂位，大班樓的用餐環境不是很大，大概最多只有七八桌。位子真的不多，不過不會很擁擠，坐起來還蠻舒適的。白色為底的裝潢，感覺整個空間很明亮，覺得還蠻舒服的。我們選擇中午來用餐，主要是因為香港有些餐廳晚上跟中午的價格，有蠻高幅度的價差。中午有些商業午餐的組合可以選擇，可以用比較便宜的價錢吃到店家的招牌好菜。

所以，大班樓也是如此，中午來有套餐的選擇。每個人選三道菜(前菜、主菜、湯)是港幣 $148，若是選四道菜(前菜、主菜、湯、甜點)是港幣 $168。因為香港有很多甜點可以選擇，而且大班樓的甜點是杏仁茶，所以我們就選擇三道菜的套餐組合。


前菜，大家都很有默契的選了子薑皮蛋，所以我們四個人點了兩份。在香港，吃過鏞記的皮蛋後，對皮蛋印象極好！沒什麼土味，口感又滑溜。大班樓的皮蛋也是如此，而上頭的薑片，味道比鏞記的更為嗆辣點，是老薑嗎？我忘了問服務人員。不過，這薑片的顏色是薑的原色，感覺吃起來比較安心，沒色素。


另外點的前菜，大方他們點的是蒜香義大利陳醋滷牛舌。這因為有陳年老醋，所以帶點酸味，我就沒那麼喜歡。不過，牛舌口感挺有彈性的，因為這是一人份，所以沒多久大家你一口我一口的，也就吃完了。


我們另外一個前菜，是九層塔辣椒膏炒蜆。這想都不用想就知道是SPK點的！他應該是看中了 九層塔 這三個字，才點這道。不過，這是冷的，不是熱呼呼的上桌，所以和我們期待的有些不一樣。剛剛問SPK這味道如何？他這傢伙都忘了，只能告訴我台灣的比較好吃！說真的，跟台灣熱炒店比較起來的確如此，因為九層塔味不足，又不是熱的，我們真的吃不大習慣。



接著上桌的是這一盅湯，每天都會有不一樣的湯。來香港，一定要喝喝他們的煲湯，香港人特愛煲湯，而且煲湯很花工夫的。通常我們在茶餐廳或是茶樓喝的湯，都不算是褒湯，那是香港人所謂的味精湯。而大班樓這餐廳標榜的，就是不加味精，所以菜單上的老火靚湯是他們每日湯，依照季節、食材的不同，每日提供好湯給顧客。


所以，每天都不一樣。我這次喝到的，下次來也未必喝的到。因此，現在想不起來這湯到底是什麼湯。不過，很好喝這是一定的！應該說非常好喝，好喝到還想再來一碗，因為喝一碗還意猶未盡，所以想讓自己喝個滿足。裡面有干貝、排骨，湯看起來很清淡，喝起來很爽口也很順口，這湯沒人嫌棄的，我們四個人都說好喝。


話梅肉桂糖醋排骨，這排骨炸的很酥脆但還保有豬肉的彈性口感，而話梅加上肉桂這些味道和糖醋排骨意外的搭，比平常在台灣吃的糖醋排骨多了點甜，是那種話梅的酸甜滋味，在口中化開來，很好吃！


十八味鼔油雞，則是看了很多食記的推薦，所以點名作記號的一道菜。這據說是用了上等的醬油加入十八種香草製作而成！這雞肉口感非常的滑嫩，輕輕一咬，咬沒幾口就入喉。雞皮也很好吃，吃起來不覺得油膩。還有，就連盤底的湯汁，都不想浪費，有中藥味道可是又帶點草香，很想來碗白飯伴飯吃呢！



竹蔗頭抽三層肉，這看起來好像是東坡肉一樣。一人份只有一塊肉，所以我們四個人點了兩人份分著吃。為了這份，非點白飯來伴著吃了。看起來好像肥肥的，可是吃起來完全不會感覺到那種肥膩的口感，醬汁也很下飯！這一個人吃三塊都沒問題的，不過我們還是很節制的一人吃一半就好，因為香港美食何其多，不能為了這株小草放棄了大片森林。


對了！套餐的餐點之外，我們另外還加點了這份雞油花雕蒸花蟹配陳村粉。這要另外單點的，價格分三種：HKD 388、HKD 688、HKD 988。我們當然吃最小份的，一份港幣 $388。不是很便宜，算回台幣一份塊要一千五了。不過，值得一試。



陳村粉口感有點像是河粉，薄薄的，口感有點有點滑滑軟軟的，容易吸附醬汁。所以大班樓拿來搭配這花蟹再合適不過了。服務人員將陳村粉放入盤中吸附醬汁，花雕的香氣還有蟹汁的鮮美都完全的吸收後，才分裝給我們食用。


這好吃嗎？當然好吃！花蟹的蟹殼已經有事先夾裂了，所以食用很方便！這雖然不是吃蟹的季節，不過這花蟹還算肥美，沾著點醬汁一起吃，新鮮又美味。而陳村粉更是好吃的沒話說，淡淡的花雕酒香搭配著雞油香氣和花蟹的鮮味，多重的味覺享受，這陳村粉的好滋味就是如此。


大班樓，算是我們這趟去香港吃的最奢華的一餐？應該是啦...:P 如果沒點花蟹，價格倒是還OK，不算太貴！還好我們選中午來吃，若是晚餐就沒套餐價了，這樣我們四個人起碼要多花港幣一千呢！

很喜歡大班樓開店的初衷，有機會再次來香港要再試試看其他的新菜色。

關於大班樓：
大班樓是我們一班愛吃的老朋友合股組成，希望用最優質的食材，做一桌好菜，讓自己吃得開心，客人吃得滿足。
所以，膽小的我們是不敢用三元一斤的「醬油」，三十五元一千克的巴西雪藏牛尾，以及人工養殖的魚蝦。我們自問沒有這等技術，把這些「食材」變得好味。
於是，子薑我們只用六月第二、三個星期出現在市場最嫩的品種；頭抽用九龍醬園及頤和園的御品；豬肉用新界的本地豬或外國的黑豚；牛肉是美國頂級的；海魚海蝦是晨曦未露就到達魚類批發市場搶購；而每天活宰，「油肉均稱」的三黃新鮮雞來自新界農場。
能夠自製的材料盡量自製，例如：仁稔醬、豆漿、凍豆腐、雪糕……，成本雖然高，味道卻與「行貨」不同，無添加劑，更原味。
材料鮮，醬汁靚，當然不會用梳打粉醃肉，亦不會「啤水」，更不用加味精，簡單便好。
鮑參翅肚大家吃得多，我們不放入餐牌，要吃，我們還是有的。
菜式不多，寧願每個星期換一點新餐。
有意見，請務必通知我們，虛心聆聽，不斷改進，希望來賓大快朵頤，歡歡喜喜。

店家資料：
大班樓
地址:中環九如坊18號地下
電話:2555 2202
網址: http://www.thechairmangroup.com/